የተፈጥሮ ጣፋጮች ፍቺ እና ምድቦች

ተፈጥሯዊ ጣፋጮች በዋናነት ሁለት ምድቦችን ያካትታሉ፡ ስኳር አልኮሎች (እንደ sorbitol እና erythritol ያሉ) እና{0}ያልሆኑ ስኳር አልኮሎች (እንደ ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች እና ሞግሮሳይዶች)። በዝቅተኛ የካሎሪ እና ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ ተለይተው ይታወቃሉ, ነገር ግን ከመጠን በላይ መውሰድ አሁንም መወገድ አለበት.

የስታርች ሽሮፕ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውል በመሆኑ የመቀዝቀዣው ነጥብ ከሱክሮስ ያነሰ ነው, ስለዚህ በብዛት ጥቅም ላይ መዋል የለበትም. በአጠቃላይ 1/4 የሱክሮስን መተካት የተሻለ ነው. በዚህ ሁኔታ, 1.5 ኪሎ ግራም የስታርች ሽሮፕ በግምት 1 ኪሎ ግራም የሱኮዝ መተካት ይችላል. የሱክሮዝ እና የስታርች ሽሮፕ አንድ ላይ ጥቅም ላይ በሚውሉበት ጊዜ የአይስ ክሬም ይዘት የተሻለ ይሆናል, በማከማቻ እና በመጓጓዣ ጊዜ የጥራት መበላሸትን የመከላከል ጠቀሜታ አለው. ጣፋጩም በሌሎች ጥሬ ዕቃዎች ዓይነት ወይም መጠን ይጎዳል። አብዛኛዎቹ sorbet, sherbet ወይም የፍራፍሬ አይስክሬም የያዙ የፍራፍሬ ጭማቂዎች በአሲድነታቸው ምክንያት ጣፋጭነት ይቀንሳል, ስለዚህ በዚህ መሠረት ጣፋጭ መጨመር ያስፈልጋል. የኮኮዋ ወይም ጣፋጭ ጭማቂ ለያዙ ምርቶች, ጠንካራ መራራ ጣዕም ያለው, ከተለመደው አይስክሬም ጋር ሲነፃፀር የሱክሮስ መጠን ከ 2% እስከ 3% መጨመር ተገቢ ነው. በተጨማሪም ልምምድ እንደሚያሳየው 0.5% ጨው (በስኳር ይዘት ላይ የተመሰረተ) ወደ 20% የስኳር መፍትሄ መጨመር በጣም ጠንካራውን ጣፋጭነት ያመጣል. ለ{16}የወፍራም ወተት ጠጣር፣ ጨዎች፣ በትንሽ መጠን፣ ጣፋጭነትን ሊጨምሩ ይችላሉ፣ ነገር ግን ትልቅ መጠን ያዳክመዋል። ጣዕሙን ለማሻሻል፣ ዝርያን ለመጨመር ወይም ወጪን ለመቀነስ ብዙ ጣፋጮች እንደ ማር፣ ሳክቻሪን፣ ሳይክላሜት፣ ሜሪንግ፣ ስቴቪያ እና አስፓርታም በጥምረት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ስኳር በወተት ውስጥ የሚገኘው ላክቶስን ጨምሮ በአይስ ክሬም ውስጥ ከሚገኙ አጠቃላይ ጠጣር ግማሹን ይይዛል። እንደ ጣፋጭ, ስኳር ቀጣይነት ባለው ደረጃ ላይ ያለውን ጥንካሬ ይነካል እና በተወሰነ ደረጃ የበረዶ ክሪስታሎች መጠን እና የላክቶስ ክሪስታላይዜሽን በበረዶ አይስ ክሬም ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል.

እንደ Baidu ኢንሳይክሎፔዲያ፣ ተፈጥሯዊ ጣፋጮች ከዕፅዋት ወይም ከማይክሮባላዊ ሜታቦላይትስ የተገኙ ጣፋጭ ንጥረ ነገሮችን ያመለክታሉ፣ እና ወደ ስኳር አልኮሎች እና{0}ስኳር አልኮሎች ሊከፋፈሉ ይችላሉ። የስኳር አልኮሆሎች sorbitol (50%{6}}70% የሱክሮስ ጣፋጭነት) እና erythritol (60%-70% የሱክሮስ ጣፋጭነት)፣ ስኳር ያልሆኑ አልኮሎች ደግሞ ስቴቫዮ glycosides (150-300 ጊዜ የሱክሮስ ጣፋጭነት) እና ሞግሮሳይዶች (240 ጊዜ የሱክሮስ ጣፋጭነት) ያካትታሉ።