የተፈጥሮ ጣፋጮች ምደባ

ተፈጥሯዊ ጣፋጮች
ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች
ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች፣ እንዲሁም ስቴቪያ glycosides ወይም ስቴቪያ ስኳር በመባልም የሚታወቁት፣ የ glycoside ክፍል የሆኑ ተፈጥሯዊ ያልሆኑ አልሚ ምግቦች{0} ናቸው። በ Asteraceae ቤተሰብ ውስጥ ከሚገኙት የስቴቪያ ተክል (ስቴቪያ ሬፐንስ) ቅጠሎች ይወጣሉ እና ይጣራሉ. ሞለኪውላዊ ፎርሙላ C38H60O18 ያላቸው ዳይተርፔኖይድ ግላይኮሲዶች፣ ነጭ ወይም ትንሽ ቢጫ ሽታ የሌላቸው ክሪስታል ዱቄቶች ናቸው። የእነሱ የማቅለጫ ወሰን 196-202 ዲግሪ ነው, የካሎሪክ እሴት 0. ከሱክሮስ በግምት 300 እጥፍ ጣፋጭ ናቸው, ትንሽ መራራ እና የሳር አበባዎች, እና ጣፋጩ ቀስ በቀስ ያድጋል. ስቴቪዮ ግላይኮሲዶች በውሃ እና በኤታኖል ውስጥ ይሟሟቸዋል ፣ hygroscopic እና ጠንካራ የሙቀት መረጋጋት አላቸው ፣ ይህም ለመበስበስ አስቸጋሪ ያደርገዋል።

የሞንክ ፍሬ glycosides ተፈጥሯዊ triterpenoid glycoside ጣፋጮች ናቸው። የእነሱ ጣፋጭ ክፍል C60H102O29 · H2O ነው, 5 የግሉኮስ ቅሪቶች አሉት. የሚመረቱት ከመነኩሴ ፍራፍሬ በውሃ ወይም 50% ኢታኖል በማውጣት ነው, ከዚያም በማጎሪያ, በማድረቅ እና በድጋሜ. የሞንክ ፍሬ ግላይኮሲዶች ከ197-201 ዲግሪ (የመበስበስ) ነጥብ ያላቸው ነጭ ክሪስታሊን ዱቄቶች ናቸው። ከሱክሮስ 260 እጥፍ ጣፋጭ ናቸው, ከጣፋጭ ጣፋጭነት እና ከ steviol glycosides ጋር የሚያስታውስ መራራ ጣዕም አላቸው.

Glycyrrhizin፣ glycyrrhizin በመባልም ይታወቃል፣ ሞለኪውላዊ ቀመር C42H62O16 አለው። በ 220 ዲግሪ (የመበስበስ), የካሎሪክ እሴት 0 እና ጣፋጭነት 200 ጊዜ ከሱክሮስ ጋር የሚቀላጠፍ ነጭ ክሪስታል ዱቄት ነው. ጊዜያዊ መራራ ጣዕም አለው. Licorice የማውጣት ውኃ ውስጥ በትንሹ የማይሟሟ እና የኢታኖል መፍትሄዎችን ይቀልጣሉ, ነገር ግን በቀላሉ ሙቅ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ ነው. ደካማ አሲዳማ እና ጣፋጭነትን ለማሻሻል እና ለማሻሻል እና በጣዕም ማስተካከያ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. ከሶዲየም saccharin እና ኑክሊክ አሲድ{10}የተመሰረቱ ጣዕሞች ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ሲውል፣ በጣፋጭነት እና ጣዕም ላይ የመመሳሰል ተጽእኖ ይኖረዋል። ለገበያ የሚቀርቡ ምርቶች የአሞኒየም ወይም የፖታስየም ጨዎችን ናቸው.

Xylitol, በተጨማሪም ፔንታፔንታል አልኮሆል በመባልም ይታወቃል, ሞለኪውላዊ ቀመር C5H12O5 አለው. ንፁህ xylitol ከ92-96 ዲግሪ የማቅለጥ ክልል ያለው ነጭ ክሪስታል ዱቄት ነው። ጥሩ የሙቀት መረጋጋት, የካሎሪክ እሴት 17 ኪ.ግ. እና ጣፋጭነት ከሱክሮስ 0.65-1.05 እጥፍ ይበልጣል. በቀጥታ ጥቅም ላይ ሲውል የሚያድስ ጣዕም አለው. እንደ ማጣፈጫ xylitol ለምግብ አወቃቀሩን እና መጠኑን ሊሰጥ ይችላል እና እንደ የጥርስ መበስበስን መከላከል ፣የደም ስኳር መጠን መለዋወጥ አለመጣም እና ጠቃሚ የአንጀት እፅዋት እድገትን የመሳሰሉ ተግባራት አሉት። Xylitol የእርሾን እድገት እና የመፍላት እንቅስቃሴን ይከለክላል; ስለዚህ የእርሾን መፍላት ለሚፈልጉ ምግቦች ተስማሚ አይደለም. የ xylitol ከመጠን በላይ መውሰድ የጨጓራና ትራክት ምቾት ወይም ተቅማጥ ሊያስከትል ይችላል. የሚያድስ ጣዕም አለው እና ከሌሎች ጣፋጮች ጋር ሲደባለቅ ጣዕሙን ማሻሻል ይችላል። ጣዕሙን እና ሽታውን በማረም ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል, የጣፋጭነት ባህሪያቱም ከ saccharin እና acesulfame ፖታስየም ጋር ሲጠቀሙ ጥሩ ነው, ብዙውን ጊዜ ከጠንካራ ጣፋጮች ጋር የተቆራኙትን ደስ የማይል ጣዕም እና ጣዕም ይደብቃል. erythritol ከመጠን በላይ መውሰድ ተቅማጥ እና እብጠት ሊያስከትል ይችላል።

ተፈጥሯዊ የመነሻ ጣፋጮች
ሱክራሎዝ
ሱክራሎዝ፣ ትራይክሎሮጋላክቶሱክሮስ ወይም ሱክራሎዝ በመባልም የሚታወቀው፣ የሱክሮስ ትሪክሎሮ የተገኘ ነው። የእሱ ሞለኪውላዊ ቀመር C12H19O8Cl3 ነው. ነጭ ክሪስታል ዱቄት ሲሆን የመቅለጫ ነጥብ 125 ዲግሪ እና የካሎሪክ ዋጋ 0 ነው። ከሱክሮስ 600 እጥፍ ጣፋጭ ነው፣ ንፁህ፣ ሱክሮስ{8}እንደ ጣፋጭነት ያለው፣ ምንም አይነት ጣዕም የሌለው እና የጥርስ መበስበስ ወይም የደም ስኳር መለዋወጥ አያስከትልም። Sucralose በጣም ጥሩ መሟሟት እና መረጋጋት አለው ፣ እና ጎምዛዛ እና ጨዋማ ጣዕሞችን ያስወግዳል። እንደ መጎሳቆል, መራራነት እና የአልኮል ጣዕም ያሉ ደስ የማይል ጣዕሞችን መደበቅ ይችላል; እና ቅመም እና የወተት ጣዕም ሊያሻሽል ይችላል.

አሊታሜ፣ በኬሚካል አስፓርቲክ አሲድ አላኒን በመባል የሚታወቀው፣ በሞለኪውላዊ ፎርሙላ C14H25N3O4S · 2.5H2O ያለው ዲፔፕታይድ ጣፋጮች ነው። እሱ ነጭ ክሪስታል ዱቄት ነው ፣ በግምት 2000 ጊዜ ከሱክሮስ የበለጠ ጣፋጭ እና ከአስፓርታም (ኤፒኤም) 10 እጥፍ ይበልጣል። ከሱክሮስ ጋር የሚመሳሰል ጣዕም ያለው፣ ከጣዕም ወይም ከብረታ ብረት ጋር የሚመሳሰል{10}ያልሆነ አልሚ አጣጣፊ ነው፣ እና ሀይግሮስኮፒክ ያልሆነ። በውሃ እና ኤታኖል ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል, በጣም የተረጋጋ እና ጥሩ ሙቀት እና አሲድ የመቋቋም ችሎታ አለው. ፒኤች 5-8 ባለው አካባቢ ውስጥ በጣም የተረጋጋ ነው. በመጋገሪያ ሁኔታዎች ውስጥ, አሊታሜ ከአስፓርታሜ የበለጠ የተረጋጋ ነው, የአስፓርታምን ጥቅሞች በማቆየት ጉዳቱን እያሸነፈ ነው. አሊታሜ ለዳቦ እና ለአልኮል መጠጦች ለመጠቀም ተስማሚ አይደለም.

ሰው ሰራሽ ጣፋጮች: Neotame. ኒዮታሜ የሃይድሮፎቢክ ቡድን ወደ አስፓርታም ሞለኪውል በመጨመር የተፈጠረ የአስፓርታሜ ተዋጽኦ ነው። የኬሚካል ስሙ በቀላሉ ዲሜቲል ኤቲል አስፓርትቴት ነው፣ ከሞለኪውላር ቀመር C20H30N2O5 ጋር። እሱ ነጭ ክሪስታል ዱቄት ነው ፣ ግን ብዙውን ጊዜ ሞኖይድሬት የሚገኘው በተጨባጭ ሞለኪውላዊ ቀመር C20H30N2O5 · H2O ፣ የማቅለጫ ነጥብ 80.9-83.4 ዲግሪ ነው ፣ እና አይበላሽም። ኒዮቴም ከአስፓርታም ከ30-60 እጥፍ ጣፋጭ ሲሆን ከሱክሮስ ከ6000-10000 እጥፍ ጣፋጭ ነው። እንደ ንጹህ ጣፋጭነት፣ ጥሩ የጣዕም ስርጭት እና ጣዕም{19}የሚያሳድጉ ባህሪያት፣ ካሎሪ የሌሉ እና ካሪዮጀኒዝም ያሉ አብዛኛዎቹን የአስፓርታሜ ባህሪያትን ይይዛል። ኒዮታሜ ሞኖይድሬት ሃይሮስኮፒክ አይደለም{21} አሲዳማ በሆኑ አካባቢዎች ኒዮታም እንደ aspartame ተመሳሳይ መረጋጋት ያሳያል። ነገር ግን በገለልተኛ ፒኤች ሁኔታ ወይም ጊዜያዊ ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ኒዮታም ከአስፓርታሜ የበለጠ የተረጋጋ ነው, ይህም አስፓርታም ለማይመች እንደ የተጋገሩ እቃዎች ተስማሚ ነው.

Saccharin፣ በኬሚካል ኦ{0}sulfonylbenzoimide በመባል የሚታወቀው፣ የሞለኪውላር ፎርሙላ C7H5O3NS፣ 228–230 ዲግሪ ያለው የማቅለጫ ክልል ያለው እና ቀለም የሌለው ክሪስታል ወይም ነጭ ዱቄት ነው። ጣፋጩ ከሱክሮስ በግምት 500 እጥፍ ይበልጣል። Saccharin የማይሟሟ ሳካሪን ወይም ሳካሪን አሲድ በመባልም ይታወቃል። በተለምዶ saccharin ተብሎ የሚጠራው በእውነቱ ሶዲየም saccharin ፣ የ saccharin የሶዲየም ጨው ፣ በሞለኪውላዊ ቀመር C7H4O3NSNa·2H2O ነው። በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል እና በቀላሉ የሚሟሟ saccharin በመባልም ይታወቃል። ከቀለም እስከ ነጭ የኦርቶሆምቢክ ሳህን{17}እንደ ክሪስታሎች፣ ሽታ የሌለው ወይም ትንሽ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ በሰው አካል ውስጥ ሊሟሟ የማይችል፣ የካሎሪፊክ እሴት 0 ያለው እና የውሃ መፍትሄው መራራ ጣዕም ያለው ይመስላል። በኬሚካላዊ መልኩ ሳይክሎሄክሲልሰልፋሚክ አሲድ በመባል የሚታወቀው ሳይክላሜት፣ ሞለኪውላዊ ቀመር C6H13NO3S አለው። ከ 169-170 ዲግሪ የማቅለጥ መጠን ያለው ነጭ ክሪስታል ዱቄት እና የካሎሪክ እሴት 0. ጣፋጭነቱ ከሱክሮስ 40-50 እጥፍ ይበልጣል. ለገበያ የሚቀርበው ሳይክላማት በእርግጥ የሶዲየም ወይም የካልሲየም ጨው ነው፣ ይህም ቀለም የሌለው ወይም ነጭ የሚፈልቅ ክሪስታሎች ይመስላል። ሙቀት{31}የተረጋጋ፣{32}የማይሆን ​​ሃይሮስኮፒክ ነው፣ በውሃ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሟ፣ ደስ የማይል ጣዕም የለውም፣ እና ምሬትንም ይሸፍናል። Cyclamate ብዙውን ጊዜ ከ saccharin ጋር ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ብዙውን ጊዜ በ 10: 1 ሬሾ ውስጥ ፣ እኩል የሆነ ጣፋጭነት እና ደስ የማይል ጣዕሞችን መደበቅ ፣ በዚህም የጣዕም ባህሪዎችን ያሻሽላል። እንዲሁም በሳይክላሜት፣ ሳክቻሪን እና አስፓርታሜ መካከል ያሉ የመመሳሰል ውጤቶች ሪፖርቶች አሉ{37} Acesulfame K Acesulfame K፣ እንዲሁም AK ስኳር በመባል የሚታወቀው፣ የኬሚካል ስም acesulfame ፖታሺየም፣ ከሞለኪውላር ቀመር C4H4SKNO4 ጋር። የንጹህ ምርቱ ነጭ, ግልጽ ያልሆነ ክሪስታል ዱቄት በ 123 ዲግሪ የማቅለጥ ነጥብ. ከ 225 ዲግሪ በላይ መበስበስ ይጀምራል, የካሎሪክ እሴት 0 አለው, እና ከሱክሮስ 150 እጥፍ ጣፋጭ ነው. ደስ የማይል ጣፋጭ ጣዕም የሌለው ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና ከሌሎች ጣፋጭ ምግቦች ጋር መቀላቀል ይችላል. Acesulfame K በውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል እና ለሙቀት እና ለአሲድ የተረጋጋ ነው።